Inhoud
Albondigas
voor 6 personen
Ingredienten:
- 500 gr gehakt, liefst half om half
- 1 ei
- 2 eetlepels witte wijn of droge sherry
- 4 eetlepels droge kruim van oud witbrood
- 1 middelgrote ui, heel fijn hakken
- 1-2 teentjes knoflook, fijn gehakt
- zout
- zwarte peper uit de molen
- 3-4 eetlepels olijfolie
Roer in een kommetje het ei met de wijn of sherry los. Doe er vervolgens het broodkruim bij. Schep het geheel enige malen goed door en laat het mengsel enkele minuten staan.
Schep het daarna nogmaals goed door. Verhit in een kleine koekenpan 1 eedepel olijfolie en fruit hierin al omscheppend de ui tot deze glazig ziet. Voeg de knoflook toe en laat het geheel nog even zachtjes fruiten.
Meng in een grote kom met natgemaakte handen het gehakt met het brood- en eimengsel en de uienmassa. Voeg de peterselie en wat zout en peper naar smaak toe. Laat het mengsel een half uurtje op een koele plek staan.
Meng het daarna opnieuw en vorm er balletjes van ter grootte van walnoten. Verhit enkele eedepels olie in een grote koekepan en bak de gehaktballetjes snel rondom mooi bruin.
Temper de warmtebron en laat de balletjes in ongeveer 10 minuten, met het deksel op de pan, gaar worden. Schep de balletjes uit de pan en leg ze in een voorverwarmde schaal.
Giet wat water bij de rest van de inhoud van de koekepan en breng dit al roerend aan de kook. Schenk de jus over de balletjes.
Tip: geef er een frisse sla en knapperige in de frituur gebakken aardappeltjes bij. De Spaanse gehaktballetjes smaken ook goed bij de borrel. naar bovenzijde pagina
Gambas al ajillo
Garnalen met knoflook
Ingredienten:
- 24 garnalenstaarten diepgevroren
- 3 eetlepels olijfolie
- 6 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
- Voor de saus:
- 3 eetlepels kruim van oud witbrood
- 2 eidooiers
- 6 teentjes knoflook, uitgeperst
- 2 dl olijfolie
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- mespunt gedroogde thijm of 1 takje vers
- 1 of meer theelepels citroensap
- zout
- peper uit de molen
Laat de garnalenstaarten ontdooien. Maak intussen de saus door de eierdooiers te vermengen met het broodkruim en de knoflook.
Werk het geheel goed door elkaar en voeg dal al kloppend met een kleine garde beetje voor beetje de olie toe, zodat er een op mayonaise gelijkende saus ontstaat.
Voeg peterselie en tijm toe of roer enige tijd met een takje verse tijm door de saus. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper.
Verhit de olie en fruit hierin de teentjes knoflook tot ze goudbruin zijn. Schep ze daarna uit de olie. Maak de garnalenstaarten met keukenpapier droog.
Bestrooi ze met zout en wat peper en laat ze niet langer dan 1 minuut in de olie bakken. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken. Klop de warme olie beetje voor beetje door de saus.
Verdeel de garnalenstaarten over 8 kleine schaaltjes en schep er saus over. naar bovenzijde pagina
Salade a l'orientale
Oosterse salade
voor 24 personen
Ingredienten:
- 125 g droogkokende rijst
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels (koffie)-room
- 1.5 theelepel kerrie
- zout
- peper uit de molen
- 2 lange komkommers
- 250 g gaar kippevlees
- 200 g gekookte ham dikke plakken zonder vetranden
- 1 kleine rode paprika vruchtvlees in zeer kleine blokjes gesneden
Kook of stoom de rijst gaar en droog. Laat de rijst op een vergiet wat afkoelen. Roer in een kommetje mayonaise, room en kerrie door elkaar.
Voeg er naar smaak wat zout en eventueel wat peper aan toe. Vermeng het sausje met de nog net niet volkomen afgekoelde droog gekookte rijst.
Schep alles zolang zeer luchtig door elkaar tot alle rijstkorrels een even fraaie geelgouden kleur gekregen hebben. Laat de rijst daarna koud worden.
Schil de komkommers. Snijd de uiteinden eraf en snijd daarna iedere komkommer in zes gelijke stukken. Snijd de stukken in de lengte doormidden.
Schep met een lepeltje het zaad uit de komkommerhelften en wel zo dat er kleine schuitjes ontstaan. Snijd aan de onderzijde van de schuitjes een dun plakje af zodat de schuitjes mooi rechtop kunnen blijven staan.
Hak of snijd intussen het kippevlees en de ham tot kruimels. Schep de kruimels, samen met de helft van de rode paprikablokjes, door de rijst.
Maak de stukken komkommer van binnen met keukenpapier zo droog mogelijk. Schep de rijstsalade in de schuitjes en strooi de resterende blokjes paprika erover.
Het is verstandig om de schuitjes, waarin de oosterse salade wordt opgediend, voordat ze gevuld worden met wat zout te bestrooien en enige tijd weg te zetten.
Hierdoor wordt een deel van het vocht aan het vruchtvlees van de komkommer onttrokken en voorkomen dat de salade al te vochtig wordt. naar bovenzijde pagina
Barquettes au mousse de jambon
Barquettes met hammousse
Ingredienten: voor 24 stuks
- 24 bladerdeegschuitjes
- 250 gr gekookte achterham, zonder vetranden
- 1/8 ste liter slagroom
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 mespunt paprikapoeder
- peper uit de molen
- enkele slabladeren
Snijd de ham in kleine stukjes. Doe ze samen met 4 eetlepels slagroom, tomatenpuree en de paprikapoeder in de mengbeker van de keukenmachine.
Laat deze draaien tot een volkomen gladde puree is verkregen. Klop de resterende slagroom stijf. Voeg er tijdens het kloppen een beetje zout en wellicht wat peper aan toe.
Spatel de puree zo luchtig mogelijk door de slagroom. Doe de mouse over in een spuitzak die voorzien is van een gekartelde spuitmond.
Beleg de schuitjes eerst met een slablad en spuit daarna fraaie rozetten in de schuitjes. Bestrooi de hammouse met een mengsel peterselie en fijngehakte bieslook.
Croustades met mozzarelle en ovengedroogde tomaten
nodig: poffertjes plaat
Ingredienten:
- 10 sneetjes witbrood casino
- olijfolie
- 150 gram mozzarella heel klein gesneden
- halve bos basilicum, gepureerd
- 20 gram geroosterde pijnboompitten
- 5 gedroogde tomaten
- zout en versgemalen peper
Verwarm d eoven voor op 160 graden. Steek een rondje (ongeveer 5cm doorsnee) uit elk sneetje brood, kwast ze in met wat olijfolie en duw ze in de uithollingen van de poffertjesplaat.
Bak het brood in ongeveer 10 min. goudbruin in de oven. Af laten koelen en bewaren in een goed afgesloten trommel. Meng de mozzarella met de basilicumpuree, pijnboompitten en de in stukjes gesneden tomaten.
Breng op smaak met peper en zou. Verdeel de mozzarellamassa over de croustades en serveer. naar bovenzijde pagina
Zalmmousse
Zalmmousse
Ingredienten:
Weeg en meet alles wat je nodig hebt heel precies af
- 3 blaadjes gelatinee
- 1blikje zalm 240 gram
- 3 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels tomatenketchup
- 1 dl slagroom
- 2 theelepels citroensap
- zout en peper
- komkommer
Klaarzetten: kom, diep bord, vork, steelpan, garde, beslagkom,platbord, koelkastbakje van 10 bij 15 cm, een kaasschaaf en roerzeef. Leg de 3 blaadjes gelatine in de kom met veel koud water. Laat ze 5 min. weken.
Open het blikje zalm en giet het vocht eruit. Doe de zalm in het diepbord en haal er de graten uit en het vel ervanaf. Voeg 3 eetlepels mayo en 2 eetlepels tomatenketchup toe. Prak alles fijn met de vork.
Draai het dan door de roerzeef met de grofste gaatjes tot puree. Schraap de onderkant af. Verwarm 1/2 dl water in de steelpan maar laat het niet koken. Neem de pan van het vuur. Haal de gelatine uit het water en knijp er zoveelmogelijk water uit.
Doe de gelatine bij het warme water en roer tot deze is opgelost. laat het afkoelen maar het mag nog niet dik worden. Klop 1 dl slagroom stijf.
Meng er de opgeloste gelatine de zalmmousse en 2 theelepels citroensap een beetje zout en peper erdoor.
Spoel het koelkastbakje om met koud water. Schep de zalmmousse er in en zet deze weg op een koelplekje en laat in 6 uur stijf worden.
Vul een schaal met heet water houd de bak met de mousse er 5 tellen in.
Stort de mousse op een bord.
Snij kommkommer dun met kaasschaaf en garneer de mousse.